Widzę że kącik gastronomiczny Grecją stoi ostatnio, ale nie wpiszę się w ten obszar uciech kulinarnych.

Jedną z moich ulubionych ryb jest miętus - słodkowodny "dorsz" występujący obficie w wodach Roztoki Odrzańskiej i Zalewu Szczecińskiego. Do nabycia miedzy innymi w Trzebieży od rybaków, świeży bo trzymany w sadzach.
Przed sprawieniem nie wygląda zachęcająco, śluzowaty i brunatnozielony.
Upieczony jest królem stołu, mięso ma białe, jędrne, smaczne i praktycznie bez ości.

1. Uśmiercam go trzymając ciało jego w rękawicy szorstkiej lub przez gazety bo obślizgła gadzina się wije i łatwo walnąć się w paluchy, a trzeba w łeb jego, parę razy i to silnie trzepnąć młotkiem.

2. Wrzątkiem oblewam jegomościa i zaraz po tym zimną wodą. Dzięki temu skrobiąc nożem łatwo zdjąć wierzchnią warstwę skóry z śluzem. Miętus staje się dzięki temu biały, i suchy. Rozbebeszam brzuch, usuwam wnętrzności i łeb. Obmywam i obsuszam.


3. Przygotowaną wcześniej marynatą, nacieram go z zewnątrz i wewnątrz. Marynata składa się zazwyczaj z oleju rzepakowego, pieprzu cytrynowego, ostrej papryki, suszonej naci pietruszki, zmiażdżonego czosnku i odrobiny soli. Owijam w folię aluminiową i odkładam na dwie godziny w chłodne miejsce.


4. Brytfannę wykładam folią, smaruję ją olejem i kładę na dno plastry jabłka, aby ryba nie przywarła do foli. Rozgrzewam piekarnik do około 180 stopni. Wkładam rybę. W zalezności od wagi po upływie około 40 minut jest gotowa.



5. Podaję z cytryną, plastrami pomarańczy, winem czerwonym wytrawnym!!!, ziemniakami puree po skandynawsku, kapustą kiszoną.

6. Po zjedzeniu wygląda tak. Mięso zniknęło wino też
Niestety. Jak wygląda po zjedzeniu nie pokażę bo tylko 5 załączników da się wkleić


Piotr Siedlewski

To jest ryba, dorszowata, czyli dorsz. Jedyna taka ryba występująca w wodach śródlądowych Polski. Jest SUPER smaczna.

_________________
Żeglarstwo polega na tym, że pływając całe życie i będąc starym i schorowanym człowiekiem, nigdzie nie dopłynąć.
Krzysztof Chałupczak

Tego miętusa to chyba jednak nabyć nie tak łatwo przynajmniej mnie się nie udało

_________________
pozdrowienia piotr

Wiesz ja goszczę w Trzebieży na wiosnę i jesienią, jeszcze mi się nie zdarzyło nie kupić. Bywają też w Stepnicy.

Piotr Siedlewski

No to powiem Tobie,że nie trafiłem. Sandacz,okoń szczupak i owszem,zawsze jest leszcz.
A jego się skrócie czy zdziałać skórę?

_________________
pozdrowienia piotr

Też lubię miętusa ale zaraz na niego młotkiem i to kilka razy to jak /cut/. Wystarczy jeden precyzyjny ruch pałką w głowę

Wrzątek, ale zaraz po tym zimna woda by mięso się nie zagotowało. Zasadniczo z ryby śniętej, z lodu, łuska schodzi gorzej niż z świeżo uśmierconej. Zalecam zastosowanie deszczułki z wbitymi kapslami, całkiem nieźle schodzi, albo http://allegro.pl/zeliwny-noz-do-lusek- ... 67682.html w sklepach wędkarskich bywa coś podobnego za 20 PLN
Jak jest spory to lepiej go w aneksie kuchennym ulokowanym tuż przy salonie nie obrabiać. Duży i śnięty okoń wpływa destrukcyjnie.



Wolę być pewny, że nie zacznie się majtać jak go potraktuję wrzątkiem.


Piotr Siedlewski

Howgh!
Ale... w alu? I to: Wiesz ile tego zjesz? Auć. Na pi razy oko oceniając, nawet WHO by siem popłakała.

WHO!? Dobra niech będzie papier pergaminowy.


Mam też parę produktów bez papieru i folii

Piotr Siedlewski

A rękaw do pieczenia też jest be?

_________________
Pozdrawiam
Asia

W tym roku pierwszy raz zrobiłem w rękawie pstrągi ,ze świerzą bazylią, bardzo ok

_________________
pozdrowienia piotr

Takie coś złapałem i.....zjadłem
http://www.zeglarze.net/galeria/pokaz/8 ... iedne-ryby

_________________
Żeglarstwo polega na tym, że pływając całe życie i będąc starym i schorowanym człowiekiem, nigdzie nie dopłynąć.
Krzysztof Chałupczak

A co to za ryba? I gdzie złapałeś?
Ja bardzo lubię ryby, ale nie potrafię rozpoznać

_________________
Pozdrawiam
Asia

2 zdjęcie, Koryfena rejon równika
3 i 4 zdjęcie Atlantic Bonito, rejon równika
5 zdjęcie rekin, Norwegia
Pozostałe zdjęcia, to dorsze, Norwegia
A tu rekin wielorybi, miał ok 4 metrów, Zatoka Biskajska

_________________
Żeglarstwo polega na tym, że pływając całe życie i będąc starym i schorowanym człowiekiem, nigdzie nie dopłynąć.
Krzysztof Chałupczak

Jego też złapałeś i zjadłeś? Sam?
Szacun...

_________________
Daniel
***** ***
"W demokracji wolno głupcom głosować, w dyktaturze wolno głupcom rządzić." B. Russell
"Propaganda u ruskich jest potrzebna, bo jak im wyłączycie TV zorientują się, że są głodni." Internet
"To dziwne być w tym samym wieku co starzy ludzie." tamże

Nie złapałem Bo ten największy rekin Świata żywi się....planktonem.
Ale płynął sobie tuż przy burcie, ciekawe przeżycie
Lubię obserwować "żyjątka " morskie, np. takie
Takiego "żyjątka" też nie zjadłem

_________________
Żeglarstwo polega na tym, że pływając całe życie i będąc starym i schorowanym człowiekiem, nigdzie nie dopłynąć.
Krzysztof Chałupczak

Domyśliłem się. Zażartowałem sobie, wybacz.
Ale charakterystyczny "nosek" świadczy o tym, że raczej jest to długoszpar czyli rekin olbrzymi, drugi pod względem osiąganych długości (do 12,3 m) - zaraz po rekinie wielorybim (do 12,7 m). Tym niemniej - fajnie poobserwować taką "rybkę"

_________________
Daniel
***** ***
"W demokracji wolno głupcom głosować, w dyktaturze wolno głupcom rządzić." B. Russell
"Propaganda u ruskich jest potrzebna, bo jak im wyłączycie TV zorientują się, że są głodni." Internet
"To dziwne być w tym samym wieku co starzy ludzie." tamże

Sezon na dobre tłuste miętusy skończył się w połowie maja, pochowały się do zimnych jam, są średnie w smaku i rzadko odławiane.

Do kuchni jachtów żeglujących po Roztoce i Zalewie polecam teraz sandacza. Ten na zdjęciu ma prawie 5 kg.


Jak najszybciej go sprawiamy. Gdy jest świeży łuska odchodzi bez problemu - podobnie jak przy okoniu - zaczynamy skrobanie od grzbietu, następnie brzuch, na końcu boki.
Gdy swoje poleżał i łuska jest przyklejona do ciała, ułatwi skrobanie, oblanie ciała wrzątkiem. Ucinamy łeb tuż przy pokrywach skrzeli, wybebeszamy flaki, czyścimy, sekatorem usuwamy płetwy.

Sztukę jak na zdjęciu dzielę na dwie partie.
Cześć przednią od łba do końca jamy brzusznej dzielę na dzwonka, resztę do ogona filetuję. Pierwsze dzwonko wraz z odpadem po filetowaniu przeznaczam na zupę reszta zawędruje na patelnię.


Podzieloną i obsuszoną rybę posypuję grubym pieprzem, poszatkowaną nacią pietruchy, cieniutkimi piórkami cebuli lekko osolonej. Całość ułożoną warstwowo odkładamy w chłodne miejsce na parę godzin.

Smażyć najlepiej, na klarowanym maśle. Patelnia powinna być duża i gruba, by utrzymać temperaturę oraz by móc bez problemu przewracać kawałki ryby.
Żadnej panierki !!! która nie wiedzieć dlaczego, stosowana jest powszechnie w Polsce, odbierając rybie wszelkie walory smakowe.
Trochę papryki ostrej nie zaszkodzi. Rybę po uzyskaniu delikatnie chrupiącej skórki tuż przed podaniem posypujemy odrobiną grubo mielonej soli lub startym ....oscypkiem

Z rybą zawędrują na stół młode ziemniaki w mundurkach, świeże ogórki małosolne, pasta czosnkowa z fety i jogurtu.

O zupie napiszę przy następnej okazji.

Piotr Siedlewski

Jeżeli już chcemy być koszerni, to napiszmy uczciwie, że i smażenie jako takie zabija smak ryby. Narody śródziemnomorskie potrafią się wyśmiewać z powszechnego w Polsce smażenia ryby i jako jedynie słuszną formę traktują grillowanie.

Smażenie na głębokim oleju zabija, ale na cienkiej warstwie klarowanego masła nie.
Dość monotonne przepisy mają narody południa na przyrządzanie ryb, nic mnie w ich sposobach nie zaskakuje. W temacie ryb nie mają dużo do powiedzenia w odróżnieniu od mieszkańców północy, którzy samego śledzia potrafią robić na dziesiątki sposobów.

Piotr Siedlewski

A ja tam miętusa wolę "soute", znaczy bez żadnych folii, smażonego po solidnym natarciu czubricą, ew. solą, pieprzem i czosnkiem. I zjadam go najczęściej ze skórą (solidnie rzecz jasna wcześniej wyszorowaną).
Niby dorszowaty, ale smak ma zdecydowanie lepszy od dorsza - nie tylko tego współczesnego chudzielca z Bałtyku, ale nawet od północnomorskiego.

Inna rybka niesłusznie moim zdaniem pomijana w kulinarnych wariacjach rybno-bałtyckich to węgorzyca, "kwapem" przez Kaszubów zwana.
To trochę "danie dla odważnych", bo węgorzyca ma ości trawiasto-zielone a jej tłuste mięsko bywa nieco "galaretowate" i.. również zielonkawe... Może dlatego niewielu odważa się z tą rybką eksperymentować.
A szkoda - bo posolony i oprószony mąką smażony na maśle kwap, albo zaciągnięta śmietaną zupa rybna na kwapie z koperkiem, albo kwap w galarecie - palce lizać!

https://atlasryb.online/opis_ryby.php?id=481

_________________
Jaromir Rowiński aka pierdupierdu
Jeżeli masz ochotę komentować takie poglądy, których co prawda nigdy nie wyraziłem, ale które kompletnie bez sensu i z sobie tylko znanej przyczyny usiłujesz mi przypisać - droga wolna. Śmiesznych nigdy dość...

A wątróbkę miętusową jadłeś, ewentualnie smażyłeś?

Piotr Siedlewski

To prawda.

Do wątróbek rybnych to ja za bardzo przekonania nie mam...

_________________
Jaromir Rowiński aka pierdupierdu
Jeżeli masz ochotę komentować takie poglądy, których co prawda nigdy nie wyraziłem, ale które kompletnie bez sensu i z sobie tylko znanej przyczyny usiłujesz mi przypisać - droga wolna. Śmiesznych nigdy dość...

Uwaga!!! 15 maja skończył się okres ochronny na sandacza.

Zalecam odwiedziny w http://www.certa.trzebiez.pl/

Piotr Siedlewski