Na rejs wekuję w słoiki porcje obiadowe. Moje ulubione i szybkie do odgrzania danie obiadowe na żaglówce to bigos. Sprawdzony przepis na bigos z kiszonej kapusty https://ania-gotuje.pl/przepis/staropolski-bigos-z-kiszonej-kapusty/

_________________
Pozdrawiam Marim.

Biała kapusta do której doda się sok z kiszonej zakwasi się i już nie udusi.
Więc w pierwszej kolejności dusimy białą kapustę a następnie dodajemy resztę
składników.
15 minut przed końcem dodajemy: łyżeczkę musztardy, łyżeczkę koncentratu
pomidorowego i szklankę czerwonego wina.

Ja robię z tego przepisu . Pycha.

P.S właśnie się robi na ogniu -zamiast dziczyzny używam sarniny i świeżej kapusty 1/3 do kiszonej .

Sarnina nie jest dziczyzną?

* ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ *


W składzie 50 g smalcu gęsiego lub wieprzowego, który mi do bigosu w ogóle nie pasuje.

_________________
Wojciech1968 Port Rybnik
W życiu piękne są tylko chwile...

w sumie tak i to i to dziki zwierz, ale dla mnie - dziczyzna z dzika - sarnina z sarny.
Z sarniną nie problemów z włośnicą no i sarenkę można na jedną/dwie rodziny podzielić dzik to gorzej i trzeba pamiętać kiedy dzik może być odstrzelony - inaczej śmierdzi strasznie. Ja zawszę kupuję sarny/dziki z nadleśnictwa. Jest 100% świeżości cena super.

P.S. Smalcu nie używam.

Jak z kiszonej kapusty - to nie za bardzo staropolski...
Bo "pierwotny" staropolski bigos - kapusty nie zawierał...

_________________
wolne publikacje nautyczne

***********************************************
* Gdyby wszyscy byli bogaci nikt nie chciałby wiosłować *
***********************************************

W ostatnim zdaniu czytam: W składnikach: ani podwędzanych śliwek (suszone), ani wędzonego boczku (surowy), jedynie kiełbasa (ale zdaje się wariantem: "200 g dobrej kiełbasy (wędzona, myśliwska, krakowska)". Czyli ten przepis jest na bigos "nietradycyjny"?

_________________
wolne publikacje nautyczne

***********************************************
* Gdyby wszyscy byli bogaci nikt nie chciałby wiosłować *
***********************************************

Tak jest.

Bigosa robiącym polecę na kapuchę sposób najprostszy w użyciu.
(Bo na tę kiszoną co se kupią w sklepie to nie doradzę, ona nie jest skiszona tylko zakwaszona, ale twarda i gotować toto też trzeba); ja robię swoją)
ale ze słodką na dodanie sprawa jest prosta.
Uparzyć.
Poszatkować/usiekać ją, i sparzyć wrzątkiem; niewprawnym czytaj: do gara upchać (ucisnąć) i postawiwszy na ogień zalać pełno wrzącą wodą (z czajnika np. ) i zaczekać jeszcze aż zawrze w garnku (minuta-dwie) po czym wodę tę odlać - bo ta kapusta może mieć goryczkę, to zależy od odmiany, ale wszak nie wiecie co kupujecie - zaś garnek zostawić dalej gorący; to może być na płycie kuchennej, albo można go okryć grubą ścierą, idzie o to by nie stygł.
I tak zostawić, na jakie pół godzinki bodaj, w każdym razie aż ta kapucha w gorącu zmięknie. Nie powiem dokłądnie , lecz nie problem, po prostu wziąć i skosztować.
Jak miękka i sympatyczna to wtedy do bigosa dodawać.

Jeśli idzie o tłuszcze: bigos powinien być tłusty.
Tradycyjnie był wręcz smażony w tłuszczu aż stracił wodę - taki jest trwały, a przy tem kaloryczny oczywiśćie, i służył za jedzonko podróżnie.
Nie bać się, tłuszcze, zwierzęce znaczy, są zdrowe i nie tuczą (w przeciwieństwie do cukrów i olejów roślinnych czyli "pustych kalorii") nasz organizm skłąda się w znacznej mierze z tłuszczu, i go potrzebuje jako budulca.
A kapusta z natury wchłania smalce i zawsze należy jej dodawać trochę choć(nawet surówkom); też polecę smalec gęsi gdyż lekkostrawny na zimno, ale wieprzowy równie dobry do bigosu, a doskonałe efekta daje szpik i łój wołowy (taki prawdziwy, usiekany dodać do duszenia).
Zaś jeśli to ma być bigos na zimno dla gładszej tekstury dodać z kolei warto oleju kokosowego i / lub masłą


A jeszcze w temacie - viewtopic.php?p=256819#p256819

P.S.
A miłośnikom solidnych smaków polecam szegedyński gulasz.
Zasada jest prosta: bierzemy tłuste kawałki wieprzowiny, co tam kto ma, (a jak nie ma niech wrzuci do tego fermowego mięsa z marketa kostkę smalcu ) kroimy w kostkę, i do grubego rondla; dorzucamy dużo cebuli grubo krojąc, w kostkę czy piórka, co kto uważa, i korzenie jak zwykle; i smażymy do podrumienienia (ile ma się zesmażyć to jak kto chce, podług gustu).
Jak zarumieni to dorzucamy zioła aromatyczne, czosnek (rozdrobniony w sposób dowolny), można i paprykę;
i nakrywamy toto grubo kiszoną kapustą.
(najlepiej robi taka naprawdę ukiszona kapusta, miękka i smarowna co jej gryźć nie trzeba, ale takiej nie kupi, niemniej tu nada się każda bo się ugotuje)
I zostawiamy rondel na malutkim ogniu na dłuzej, pół godzinki czy godzinkę, nie mieszać tego -kapusta na wierzchu ma leżeć, przejdzie tym tłuszczem i sosem, i ziół aromatem.
Smacznego!

Wojtek Bartoszyński czepiasz się. Widzę że masz podstawowy problem z czytaniem.
W składnikach są podane śliwki: 60 g suszonych śliwek bez pestek
W opisie jest Krok 8 . "Podsmażam boczek, oraz cebulę. Kroję kiełbasę i śliwki."

Możemy rozpatrywać co oznacza "staropolski" czy bigos Słowian (bo to stary jak świat przepis Słowian) czy średniowieczny, czy też przedwojenna kuchnia to już staropolska?
Dla mnie jesteś hejterem.

Wojciech. Smalec jest do "Na dużej patelni roztapiam smalec i na średnim ogniu podsmażam kawałki surowego mięsa przez około 45 minut.

Panowie czytać ze zrozumieniem, a jak Was kuchnia przerasta to zostawić te sprawy dla żon

_________________
Pozdrawiam Marim.

Oczywiście. Czy to było dla kogoś (prócz Ciebie) niejasne? PS. Ja się deklinuję!
Wróć do mojego postu (może będzie trzeba kilka razy) - a przekonasz się, że nie tyle chodziło o śliwki czy boczek, a o ich "wędzoność / podwędzaność". Chyba to jednak nie ja mam problem z czytaniem...
Oczywiście: można na wczorajsze podeschnięte kotlety mówić, że to "staropolskie schabowe"... Jednak zwyczajowo "staropolskość" trwła - zależnie od kontekstu (język, literatura...) do przełomu XV i XVI (średniowiecze), a maksymalnie do XVIII wieku (obejmując także renesans i barok).
A Ty dla mnie - akurat "hejterem" - nie jesteś...

_________________
wolne publikacje nautyczne

***********************************************
* Gdyby wszyscy byli bogaci nikt nie chciałby wiosłować *
***********************************************

Publicznie? A fuuuujjj!
BP, ANMSP

_________________
Pozdrawiam,
Marek Grzywa

Nie potrzebuję smalcu do wysmażenia mięsa gdy mam składniki podane w przepisie:
500 g łopatki wołowej
300 g surowego boczku bez skóry
500 g łopatki wieprzowej
500 g schabu wieprzowego
200 g dobrej kiełbasy (wędzona, myśliwska, krakowska)

_________________
Wojciech1968 Port Rybnik
W życiu piękne są tylko chwile...

Wojciech, pełna zgoda. Do smażenia tłustych mięs nie trzeba dodawać smalcu. Mamy jednak pewność, że się nie przypali na samym początku.
Tłuszcze jest nośnikiem smaku.

_________________
Pozdrawiam Marim.

A tłuszcza jest nośnikiem rozporządzeń rządowych.

_________________
Pozdrawiam
Janusz Zbierajewski

Zbieraju, et tu, hejterze, contra Marim? A jeszcze się zapewne - ruja i porubstwo - publicznie deklinujesz...

_________________
wolne publikacje nautyczne

***********************************************
* Gdyby wszyscy byli bogaci nikt nie chciałby wiosłować *
***********************************************