Maar napisał(a): Dajcie wskazówki, pls.
Żeby rozróżnić:
Smalec sam w sobie jako wyrób do spożycia, można zrobić (a nawet trzeba) z dodatkami takimi jak czosnek, majeranek, jabłko i sól. Gorące z patelni wlewa się do wyparzonego słoika i zakręca również wyparzoną pokrywką i odstawia do ostygnięcia. Nie trzeba odwracać pokrywką w dół i dodatkowo pasteryzować. Robi się go oczywiście ze słoniny  Bardzo wolno wytapiając, a gdy już kostki słoniny się wytopią, ale nie przypalą jako skwarki, dodaje się resztę i przez kilkanaście minut mieszając wytapia jak na początku.
Pamiętać trzeba o dobrym zamknięciu pokrywki, jak wystygnie wieczko pokrywki powinno być wklęsłe i wydawać głuchy odgłos przy pukaniu palcem.
Natomiast zakonserwowanie kotletów mielonych smalcem polega po prostu na tym, że kotlety mielone już usmażone i ewentualnie zapieczone przez kilka minut w piekarniku układa się w słoiku (gorące) i zalewa smalcem ale saute, bez czosnku, przypraw i innych rzeczy, ewentualnie z bardzo małą ilością soli. Zakładam, że same kotlety są dobrze przyprawione również solą. Procedura taka sama do wyparzonego słoika, zalewamy smalcem saute i zakręcamy wyparzoną pokrywką. Podobnie pamiętać trzeba o dobrym zamknięciu i sprawdzeniu jak się ostudzi czy się słoik zawekował.
|
